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manger dans le Goierri

Où manger dans le Goierri

Bienvenue au Goierri, au Pays basque authentique, le Pays basque dans sa version originale, les Basque Highlands d’Euskadi, les terres les plus hautes du Pays basque (définition de "Goierri" en espagnol); en définitive, la Suisse basque.

La gastronomie dans le Goierri, c’est plus que manger, la gastronomie, c’est la culture, la tradition et un mode de vie. Le Goierri est un berceau de cuisiniers de renom comme Arzak, Arguiñano ou Castillo qui ont maintenu vivante la cuisine traditionnelle basque, basée sur le produit de la terre et de saison. Dans le Goierri, il existe une offre gastronomique variée et qui se caractérise par un haut niveau de qualité; nous parlons de la gastronomie basque traditionnelle, cette cuisine basque basée sur des produits de grande qualité, de nos plaines maraichères, de nos prés… de nos grands-pères et nos grands-mères, l’héritage du savoir-faire, du bien manger. Pintxos (ou pinchos), côtes de bœuf braisées, poissons grillés, produits des plaines maraichères à table...

Afin de pouvoir développer cette cuisine basque traditionnelle, il faut disposer des meilleurs produits; nous devons citer en premier lieu ceux liés au pâturage: la brebis latxa abonde dans les prés des sierras Aralar et Aizkorri, et le fameux fromage qui est élaboré avec son lait prend son nom d’un village du Goierri, nous parlons du fromage Idiazabal. À partir de la brebis, on obtient aussi le mondeju de Zaldibia, une charcuterie élaborée de façon artisanale dans les fermes de la zone durant les mois de septembre et octobre; à cette époque de l’année, plusieurs concours de dégustation de mondeju sont organisés; citons aussi le boudin de Beasain, une autre charcuterie typique de la zone, qui a sa propre Confrérie.

Le fromage Idiazabal, qui a été primé dans plusieurs concours au niveau mondial, reçoit son nom d’une commune du Goierri. C’est un fromage élaboré avec du lait cru de brebis latxa, une race autochtone que l’on peut voir dans les pâturages du Goierri; d’une grande valeur culinaire, nous pourrons découvrir tous ses secrets dans le Centre d’interprétation du fromage Idiazabal et en savoir plus sur le mode de vie des créateurs de ce mets: les bergers.

Les cidreries sont une partie importante de la gastronomie locale; les connaisseurs disent que le cidre du Goierri a quelque chose de différent; dans les cidreries locales, nous dégusterons aussi les produits typiques de la terre, comme le fromage Idiazabal, les noix, la pâte de coing, la viande de nos fermes, etc. Dans le Goierri, vous trouverez même une cave de txakoli: cette variété de vin, typique de la côte, a dans les vignobles situés dans le Goierri des caractéristiques qui la rendent encore plus spéciale; la cave élabore un vin écologique qui a été récompensé par plusieurs prix dans sa catégorie.

Dans le domaine des gâteaux, signalons les merlitones d’Unanue, la tarte Guipuscoa, les martintxos de Beasain et la tarte de Segura, un complément parfait pour les plus gourmands.

Pour faire connaître ces produits, nous bénéficions d’une magnifique vitrine: la foire d’Ordizia, le marché basque par excellence qui a lieu depuis plus de 500 ans, où se réunissent tous les mercredis des acheteurs et des producteurs vendeurs de produits agricoles et d’élevage provenant de la vallée et des zones proches (la foire se tient aussi les vendredis après-midi). La foire d’Ordizia est une des plus importantes du Pays basque, plus encore quand on sait qu’elle joue aussi le rôle de « bourse » des prix agricoles pour tout le Pays. Vous ne trouverez nulle part une boutique delicatessen comme celle-ci.