La morcilla y el mondeju

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La morcilla de Beasain nace de una receta artesanal a base de cebolla, puerro, sangre de cerdo, manteca y especias. Es un producto muy apreciado: tiene hasta una cofradía propia que hace concursos de cata de morcilla. Si quieres llevarte este producto tan típico, te recomendamos ir a la carnicería Olano que lleva ya 50 años de tradición en la elaboración de este manjar y que ha ganado ocho veces el concurso de la Cofradia de la Morcilla. En muchas otras carnicerías del Goierri hacen sus propias morcillas, cada cual con sus pequeños matices, y todas de una calidad excelente.

El mondeju es un embutido artesanal de oveja latxa que solo se elabora en el Goierri. La capital del mondeju es Zaldibia, donde desde hace casi 20 años celebran el Concurso de Mondejus en el Ardiki Eguna o Día de la Oveja, en octubre. En Ataun se degusta la variedad beltza o mondeju negro. Te preguntarás: ¿qué es exactamente el mondeju? ¿a qué sabe? Es parecido a la morcilla pero de color blanquecino. Se elabora en los caseríos de la zona desde hace muchísimo tiempo, rellenando el intestino de oveja con puerros, pimientos, huevos, sebo de oveja, algo de guindilla y otras especias. La época entre octubre y febrero es el mejor momento para degustar los mondejus.

El txakoli es el vino blanco típico vasco, afrutado y con un cierto burbujeo. Se elabora con una variedad de uva autóctona, la Hondarribi Zuri. En el Goierri tenemos la bodega de txakoli ecológica Bengoetxe (sin pesticidas, ni abonos químicos). Una buena forma de probar el txakoli es tomarlo muy frío y con queso Idiazabal. Te sugerimos que realices un maridaje en el conjunto monumental de Igartza en Beasain -en el Hotel Dolarea- un caserío del siglo XVII.

La gastronomía del Goierri ha estado siempre ligada a los dulces, y los reposteros goierritarras tratan de recuperar recetas pasteleras antiguas. En tu visita, podrás probar las pastas de nuez o intxaur pastak de Zegama, la tarta de Segura o el Martintxo, un pastel creado en honor al patrón de Beasain, San Martín de Loinaz.

Además de degustar estos productos en restaurantes de calidad, puedes visitar nuestros museos gastronómicos, el emblemático mercado de los miércoles en Ordizia, sidrerías y diversas explotaciones agrícolas. Podrás comprar carne directamente al productor, realizar catas y maridajes y compartir la vida rural de los goierritarras con tu familia en los agroturismos.

Club gastronómico: Goierri Gastronomika

Se compone de más de 100 miembros entre restaurantes, sidrerías, asadores, pastelerías, bares de pintxos… diversas modalidades de alojamientos, museos gastronómicos, productores tradicionales visitables, empresas de catering, tiendas de delicatessen, empresas de servicios turísticos y receptivos.

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Categories: Gastronomia

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