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Donde comer en Goierri

Donde comer en el Goierri

Bienvenido al Goierri, a la Euskadi auténtica, la Euskadi en versión original, las Basque Highlands de Euskadi, las tierras más altas de Euskadi (definición de "Goierri" en castellano); en definitiva, la Suiza Vasca.

La gastronomía en el Goierri es más que comer, gastronomía en Goierri es cultura, tradición y forma de vida. Goierri es cuna de cocineros de renombre como Arzak, Argiñano o Castillo que han mantenido viva la cocina tradicional vasca, basada en el producto de la tierra y de temporada. En el Goierri existe una oferta gastronómica variada y caracterizada por un elevado nivel de calidad; estamos hablando de la gastronomía vasca tradicional, esa cocina vasca basada en productos de gran calidad, de nuestras huertas, de nuestros prados... de nuestros abuelos y abuelas; la herencia del saber hacer, del buen comer. Pintxos (o pinchos), chuletones a la brasa, pescados a la parrilla, productos de la huerta a la mesa,...

Para poder desarrollar esa cocina vasca tradicional es necesario disponer de los mejores productos; debemos citar en primer lugar los relacionados con el pastoreo: la oveja latxa abunda en los pastos de las sierras Aralar y Aizkorri, y el conocido queso que se elabora con su leche toma su nombre de un pueblo del Goierri, hablamos del queso Idiazábal. A partir de la oveja se obtiene también el mondeju de Zaldibia, embutido elaborado artesanalmente en los caseríos de la zona durante los meses de septiembre y octubre; en esa época se organizan diversos concursos de cata de mondeju, y también de la morcilla de Beasain, otro embutido típico de la zona que cuenta con su propia Cofradía.

El queso Idiazabal que ha sido premiado en diversos concursos a nivel mundial, recibe su nombre de una localidad del Goierri. Es un queso elaborado con leche cruda de oveja latxa, una raza autóctona que se puede ver en los pastos del Goierri; de un gran valor culinario, podremos conocer todos sus secretos en el centro de interpretación del queso Idiazabal y saber más acerca de la forma de vida de los creadores de dicho manjar: los pastores.

Las sidrerías son parte importante de la gastronomía local; dicen los entendidos que la sidra del Goierri tiene un punto diferente; en las sidrerías locales degustaremos también los productos típicos de la tierra, como el queso Idiazabal, nueces, membrillo, la carne de nuestros caseríos, etc. En el Goierri hasta encontrarás una bodega de txakoli: esta variedad de vino, siendo típica de la costa, reúne en los viñedos situados en el Goierri unas características que la hacen aún más especial; la bodega elabora un vino ecológico que ha sido galardonado con varios premios en su categoría.

En el apartado de los dulces destacan los merlitones de Unanue, la tarta Gipuzkoa, los Martintxos de Beasain y la tarta de Segura, un complemento perfecto para los más golos@s.

Para poder exhibir estos productos contamos con un magnífico escaparate: la feria de Ordizia, mercado vasco por antonomasia que se celebra desde hace más de 500 años, donde se reúnen todos los miércoles compradores y productores-vendedores de productos agrícolas-ganaderos procedentes del valle y de las zonas circundantes (la feria se celebra también los viernes por la tarde). La feria de Ordizia es una de las más importantes de Euskadi y su importancia aumenta al desempeñar el papel de "bolsa" de precios agrícolas para todo el País; no encontrarás una tienda delicatessen así en ninguna parte.

Ruta Gastronómica

Para conocer y disfrutar más de todos estos productos comenzaremos por el famoso mercado de Ordizia de los miércoles y el Centro D´elikatuz, Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía, donde conoceremos los secretos de la famosa feria, además de aprender todo lo relacionado con la alimentación en general.

Tras conocer Ordizia podremos visitar alguna de las queserías en las que se elabora uno de los quesos más famosos del mundo: el queso Idiazabal. En las Fiestas Vascas de septiembre en Ordizia, se subasta medio queso ganador del concurso y puede llegar a alcanzar los 12.000 €!

En la quesería conoceremos de manos de un pastor todos los secretos que giran en torno a dicho producto; podremos conocer las bordas o txabolas situadas en los 2 Parques Naturales del Goierri, Aizkorri-Aratz y Aralar, donde pasan los meses del verano con su ganado.

Vivirás experiencias como la de sentirte cocinero (comprarás el producto en el mercado de Ordizia y cocinarás de la mano de un cocinero), sentirte pastor (visitando queserías y hablando con los pastores), participar en un maridaje queso-txakoli y realizar catas comentadas de quesos o visitar la única agroaldea de Euskadi (venta de productos locales de calidad y video sobre la vida rural vasca).

Finalmente, en el Goierri podrás acudir a diversas ferias gastronómicas centradas en productos gastronómicos, siendo otoño la época del año en la que más se celebran.