Le plaisir de la bonne chère est très enraciné chez nos amis du Goierri, et pour preuve la quantité de cuisiniers de grand renom qui en sont issus (Castillo et Argiñano en sont quelques exemples).

Le Goierri dispose d’une offre gastronomique variée, qui se caractérise par un haut niveau de qualité.

La contrée est riche en restaurants et cidreries, beaucoup d’entre eux disséminés dans la nature. D’une catégorie élevée et d’un grand prestige, ils configurent une offre gastronomique variée qui se caractérise par un haut niveau de qualité.

Le Goierri offre également une série de produits typiques qu’il expose dans une magnifique vitrine, la foire d’Ordizia. Acheteurs et producteurs-vendeurs de produits agricoles issus de la vallée et des environs (la foire a lieu tous les mercredis et vendredis après-midi) se retrouvent pour l’une des foires les plus importantes du Pays Basque Espagnol, une importance accrue en raison de son rôle de "bourse" des prix agricoles pour tout le pays.

Parmi les produits typiques du Goierri, nous devons tout d’abord citer ceux relatifs à la garde des troupeaux; la brebis de race latxa abonde dans les prairies d’Aralar et d’Aizkorri, et le célèbre fromage élaboré à partir de leur lait tient son nom d'un village du Goierri, nous voulons parler bien sûr du fromage Idiazábal. De la brebis, on obtient aussi le mondeju de Zaldibia, une charcuterie élaborée de façon artisanale dans les fermes de la région aux mois de septembre et octobre; à cette époque sont organisés divers concours de dégustation du mondeju, ainsi que du boudin de Beasain, autre charcuterie typique de la région qui possède sa propre Confrérie.

Au chapitre du sucré, on distingue le gâteau typique de Segura, les « mirlitons » d’Unanue et les « martintxos » de Beasain. Les fèves, champignons, fruits divers et les boissons comme le cidre, viennent compléter la liste des produits propres à cette zone..