MAPA

On menjar a Goierri

On menjar

Benvingut al Goierri, a l'Euskadi autèntica, l'Euskadi en versió original, les Basque Highlands d'Euskadi, les terres més altes d'Euskadi (definició de " Goierri " en castellà), en definitiva, la Suïssa Basca.

La gastronomia al Goierri és més que menjar, gastronomia a Goierri és cultura, tradició i forma de vida. Goierri és bressol de cuiners de renom com Arzak, Argiñano o Castell que han mantingut viva la cuina tradicional basca, basada en el producte de la terra i de temporada. Al Goierri existeix una oferta gastronòmica variada i caracteritzada per un elevat nivell de qualitat; estem parlant de la gastronomia basca tradicional, aquesta cuina basca basada en productes de gran qualitat, de les nostres hortes, dels nostres prats... dels nostres avis i àvies ; l'herència del saber fer, del bon menjar. Pintxos (o pinxos), mitjanes a la brasa, peixos a la graella, productes de l'horta a la taula,...

Per poder desenvolupar aquesta cuina basca tradicional és necessari disposar dels millors productes ; s'ha d'esmentar en primer lloc els relacionats amb el pasturatge: l'ovella latxa abunda en les pastures de les serres Aralar i Aizkorri, i el conegut formatge que s'elabora amb la seva llet pren el seu nom d'un poble del Goierri, parlem del formatge Idiazábal. A partir de l'ovella s'obté també el mondeju de Zaldibia, embotit elaborat artesanalment en els masos de la zona durant els mesos de setembre i octubre, en aquesta època s'organitzen diversos concursos de tast de mondeju, i també de la botifarra de Beasain, un altre embotit típic de la zona que té la seva pròpia Confraria.

El formatge Idiazabal que ha estat premiat en diversos concursos a nivell mundial, rep el seu nom d'una localitat del Goierri. És un formatge elaborat amb llet crua d'ovella latxa, una raça autòctona que es pot veure a les pastures del Goierri, d'un gran valor culinari, podrem conèixer tots els seus secrets en el centre d'interpretació del formatge Idiazabal i saber més sobre la forma de vida dels creadors d'aquest menja: els pastors.

Les sidreries són part important de la gastronomia local ; diuen els entesos que la sidra del Goierri té un punt diferent, en les sidreries locals degustarem també els productes típics de la terra, com el formatge Idiazabal, nous, codony, la carn dels nostres masos, etc. Al Goierri fins trobaràs un celler de txakoli: aquesta varietat de vi, sent típica de la costa, reuneix a les vinyes situades al Goierri unes característiques que la fan encara més especial; el celler elabora un vi ecològic que ha estat guardonat amb diversos premis en la seva categoria.

En l'apartat dels dolços destaquen els merlitones d'Unanue, el pastís Guipúscoa, els Martintxos de Beasain i el pastís de Segura, un complement perfecte per als més golosos.

Per poder exhibir aquests productes comptem amb un magnífic aparador: la fira d'Ordizia, mercat basc per antonomàsia que se celebra des de fa més de 500 anys, on es reuneixen tots els dimecres compradors i productors -venedors de productes agrícoles - ramaders procedents de la vall i de les zones circumdants (la fira se celebra també els divendres a la tarda). La fira d'Ordizia és una de les més importants d'Euskadi i la seva importància augmenta en exercir el paper de " borsa " de preus agrícoles per a tot el País, no trobaràs una botiga gurmet així enlloc.

 

Ruta Gastronòmica

Per conèixer i gaudir més de tots aquests productes començarem pel famós mercat d'Ordizia dels dimecres i el Centre D' elikatuz, Centre d'Interpretació de l'Alimentació i la Gastronomia, on coneixerem els secrets de la famosa fira, a més d'aprendre tot el relacionat amb l'alimentació en general.

Després de conèixer Ordizia podrem visitar alguna de les formatgeries en què s'elabora un dels formatges més famosos del món: el formatge Idiazabal. A les Festes Basques de setembre a Ordizia, se subhasta mig formatge guanyador del concurs i pot arribar a assolir els 12.000 € !

A la formatgeria coneixerem de mans d'un pastor tots els secrets que giren entorn a aquest producte ; podrem conèixer les bordes o txabolas situades en els 2 parcs naturals del Goierri, Aizkorri - Aratz i Aralar, on passen els mesos de l' estiu amb el seu bestiar.

Viuràs experiències com la de sentir-te cuiner (compraràs el producte en el mercat d'Ordizia i cuinaràs de la mà d'un cuiner), sentir-te pastor (visitant formatgeries i parlant amb els pastors), participar en un maridatge formatge - txakoli i fer tast de formatges o visitar l'única Agroaldea d'Euskadi (venda de productes locals de qualitat i vídeo sobre la vida rural basca).

Finalment, al Goierri podràs acudir a diverses fires gastronòmiques centrades en productes gastronòmics, sent tardor l'època de l' any en què més se celebren.