HISTORIA

Formatge Idiazabal

queso-idiazabal

Parcs naturals, prats, ovelles, cabanes, pastors i al final el formatge Idiazabal. Qui sap com se li devia acudir al primer formatger fer aquella mescla. Va ser un accident, el quall es va barrejar amb la llet de manera fortuïta? No ho sabrem mai, però gràcies.

El formatge Idiazabal, aquell formatge casolà, artesà, ha arribat als nostres dies i continua millorant dia a dia gràcies a pastors, formatgers i professionals del sector.

El formatge Idiazabal, que deu el seu nom a un petit poble goierritarra, s'ha elaborat de manera artesanal des de temps immemorables, sense gairebé variacions, al llarg de més de 8.000 anys. Des del neolític, pastors i ovelles han seguit les antigues rutes determinades per les estacions: les pastures d'altura a la primavera, l'estiu i la tardor, i les valls a l'hivern, per tal d'aprofitar l'aliment natural que segueix un cicle immutable.

L'ovella latxa és un animal petit, rústic, una ovella de munyiment que produeix una quantitat de llet limitada (uns 100 litres per temporada, normalment de febrer a juny), però d'una gran qualitat. És un animal resistent, bona transformadora de pastures i excel·lent criadora de xais. Però les ovelles latxes (i de raça Carranzana), a més de l'alta qualitat de la llet que ofereixen, tenen un valor afegit en molts altres aspectes diferencials.